Фізіологічна роль
Сірка бере активну участь в окисно-відновних процесах, активації ензимів, білковому обміні. Вона сприяє фіксації азоту з атмосфери шляхом посилення утворення бульбочок у бобових.
Сірка є складовою частиною білків і міститься в найважливіших амінокислотах - цистині і метіоніні. Зустрічається даний елемент і в інших органічних сполуках - у аллил-гірчичному маслі з гірчичного насіння, в часниковому маслі. Сірка входить також до складу глікозидів, вітаміну В, біотину, деяких антибіотиків (пеніциліну).
Найважливіше з'єднання, що містить сірку і бере участь в окисно-відновних реакціях - глутатіон. У його склад сірка входить у вигляді похідного цистину - цистеїну. Цистин містить сірку у вигляді дисульфідної групи, цистеїн - у вигляді сульфгідрильної. У ростучих органах рослин з переважанням синтетичних процесів сірка знаходиться у відновленій формі. У міру старіння, коли процеси гідролізу починають переважати над процесами синтезу, в рослині зростає кількість окисленої форми сполук сірки.
Сірка поглинається рослинами з грунту тільки у вигляді аніону сірчаної кислоти (в окисленої формі). Однак у всіх вище зазначених сполуках вона міститься у відновленій формі (відновниками сульфатів в рослинах виступають вуглеводи). І саме в такому вигляді елемент бере участь в окисно-відновних процесах, пов'язаних з диханням.
З органічними речовинами сірка пов'язана дисульфідною (-S-S-) або сульфгідрильною (-SH) групами. Ці групи виконують важливі функції в процесі окислювально-відновних реакцій. Зокрема, сульфгідрильна група при окисленні втрачає водень і перетворюється в дисульфідну групу.
Сірка покращує засвоєння сполук азоту, запобігає утворенню небілкових форм азотистих сполук (нітратів, нітритів та ін.) в товарній продукції, чим і забезпечує її високу екологічність.
Нестача сірки призводить до затримки синтезу білків, оскільки не можуть утворюватися амінокислоти, що містять цей елемент. Через це візуальні прояви недостатності сірки схожі на ознаки азотного голодування: сповільнюється розвиток рослин, зменшується розмір листя, стебла подовжуються, листя і черешки стають дерев'янистими. На відміну від азотного голодування, при сірчаному листя не відмирають, хоча їх колір стає блідим. У бобових при цьому спостерігається слабке утворення бульбочок на коренях.
Чутливі до дефіциту культури: бобові, капустяні, томати, огірки.
Тютюн (Nicotiana tabacum), з симптомами нестачі сірки (праворуч) і здоровий (зліва). Для голодуючої рослини характерні уповільнений ріст і закручування кінчиків листя донизу.
Пагін апельсинового дерева (Citrus sinensis) з симптомами ранніх стадій нестачі сірки. Молоде листя значно жовтіше, ніж старе. Забарвлення молодого листя нагадує забарвлення листя з дерев, які страждають від дефіциту азоту. При більш гострій недостатності забарвлення старого листя буває біднішим, ніж показано на малюнку, на багатьох з них середня жилка жовтіє.
Сірка (S) має фунгіцидну, акарицидну і інсектицидну контактну дію. Фунгіцидність сірки обумовлена продуктами її відновлення або окислення. Сірка є акцептором водню і сприяє порушенню нормального перебігу реакцій гідрування / дегідрування, пригнічує ферменти дихання - поліфенолаксідазу та інші. Елементарна сірка пов'язуючи метали, що входять до складу ферментів (цинк, мідь, залізо, марганець), утворює сульфіди, порушує метаболізм гриба, викликає його загибель.
Сірка пригнічує розвиток збудників борошнистої роси, а також стримує поширення парші яблуні і груші.
Сірка також підвищує стійкість культур до знижених, підвищених температур і посухи. Сірку за своїм багатогранним значенням неможливо замінити іншими елементами мінерального живлення.
1. Минеев В.Г. Агрохимия: Учебник.– 2-е издание, переработанное и дополненное.– М.: Издательство МГУ, Издательство «КолосС», 2004.– 720 с., [16] л. ил.: ил. – (Классический университетский учебник).
2. Власюк П.А. Биологические элементы в жизнедеятельности растений. Издательство «Наукова Думка», Киев, 1969
Фото: Ernahrungsstorungen bei Kulturpflanzen in Farbbildern. Von Prof. Dr. sc. agr. Werner Bergmann.- VEB Gustav Fischer Verlag Jena, 1976 (Джерело: http://www.landart.ru/03-uhod/c-bergman/03c000.htm)
